７０パーセントをオレイン酸でしめておりこのオレイン酸は悪玉コレステロールを減らし動脈硬化、心臓病、高血圧の予防に効果があります。また、インスリンの分泌を促す働きがあり、糖尿病予防に役立ちます。消化を助け腸の働きをスムーズにし、便秘解消に有効です。抗酸化物、ビタミンＥ、βカロチンも豊富で、ガン予防、細胞老化防止に効果があります。
オリーブオイルにはバージンオリーブオイル、ピュアオリーブオイルがあります。バージンオリーブオイルは、果実から絞り出したままの状態のもので緑色かかった色をしています。フルーティーな芳香があり、強いコクがあります。そのまま、サラダのドレッシングなどに使います。
品質によりランク付けされていますが、エクストラバージンオリーブオイルが、極上で特に風味がありオレイン酸を最も多く含みます。ピュアオリーブオイルは、バージンオリーブオイルに、精製オリーブオイルをブレンドし黄金色で、ブレンド比率はメーカーによって様々です。炒め物や揚げ物などの加熱する料理向きで価格もひかくてきエクストラバージンオリーブオイルよりも安価です。
多くの効能のあるオリーブオイルですが、なにより風味があるおいしいオイルです、いろいろとメニューがありますので、比較的簡単な美味しいレシピをご紹介していきたいと思います。
オリーブオイルの効能を存分に引き出すための
７つのレシピ・使い方
１．ケッカソース
トマト ２個
ニンニク １かけ
エクストラバージンオリーブオイル 大４
バジル（生） １０枚
塩、こしょう①トマトは湯ムキしてから、中の種を取り、１ｃｍ角に切ります。にんにくはみじん切りにします。
②トマト、ニンニク、塩コショウして、オリーブオイル、生のバジルのみじん切りを加えます。
③酸味がきつい時は、蜂蜜を小さじ２ほど加えます。
このソースを使って、ブルスケッタを作ります。
フランスパンを、２ｃｍくらいの厚さに切り、トーストしたものに、熱いうちにニンニクのきりくちを２～３回すり込みオリーブオイルをたらしそのうえに、このソースを載せます。
このソースは、パスタにも合いますので、茹でたパスタにそのままかければおいしくいただけます。
２．ジェノベーゼソース
バジルの葉 １００ｇ
松の実 ２０ｇ
ニンニク １かけ
エクストラバージンオリーブオイル １５０～２００ｍｌオイルを１５０ｍｌと残りの材料をすべて入れてミキサーでまぜます。
なめらかになるように、残りのオイルで加減をします。
このソースを使い、スパゲティジェノベーゼをつくります。
茹でた、スパゲティにこのソースをからめて、上から、パルメザンチーズをかけるだけ。
また白身魚を焼いたところや、鶏の胸肉を焼いたものにかけても、おいしくいただけます。
残ったソースは、ビンに入れて、冷蔵庫で7１か月くらい保存も可能です。
３．ガーリックオイル
エクストラバージンオリーブオイルカップ半分を小なべにいれ、薄切りにしたニンニク５０ｇを加え中火でゆっくりきつね色になるまであげます。
冷ましてから、ニンニクごとビンに入れて常温保存で、６か月ぐらいは持ちます。
パスタに使うと風味が良くなりますが、野菜のマリネや、サラダなどにもおいしく使えます。
このオイルを使い、キャベツとトマトのマリネを作ります
アンチョビペースト １５ｇ
ガーリックオイル 大２
とうがらし 小２
赤ワインビネガー 小２
塩
これらを混ぜたものを、茹でたキャベツと、トマトに、かけます。
４．タイの、ハーブアーモンド焼き
タイの切り身 ３００ｇ
なましいたけ ６枚
スライスアーモンド 大６
パルメザンチーズ 大５
パセリ ６～７本
塩、こしょう
エクストラバージンオリーブオイル 大３①魚の切り身は、半分に切ります。シイタケは、石つきをおとし四分の一に切ります。
②耐熱のお皿に、魚としいたけを並べ、オイルを回しかけその上にアーモンド、パルメザンチーズ、塩、こしょう、パセリのみじん切りをかけ、２００度のオーブンで焼き色がつくまで、約１０分焼きます。タイのほか、鰆など、他の魚でもおいしくいただけます。
５．マグロのカルパッチョ
マグロ刺身（赤身） ２００ｇ
ブロッコリー ２分の１
グリーンアスパラ ４本
トマト ２個
葉野菜 適量ゆずコショウ 小２
エクストラバージンオリーブオイル ８０ｍｌ①マグロは薄切りにする、ブロッコリーは塩ゆでして冷水にとり、グリーンアスパラは袴を取ってしおゆでして冷水にとり、トマトはくしぎりする。
②ゆずこしょうとオイルを混ぜたものをかける。マグロ以外のお刺身でもおいしくいただけます。
６．オリーブオイルのバナナケーキ
卵 ３個
砂糖 １００ｇ
酢 小１
オリーブオイル １００ｍｌ
薄力粉 １８０ｇ
ベーキングパウダー 小半分
重曹 小１
バナナ ２～３本
くるみ シナモン、バニラ、ナツメグ①卵と砂糖をクリーミーになるまで混ぜる。
②オリーブオイルと酢を加えて混ぜる。
③薄力粉、ベーキングパウダー、重曹をふるいにかけ、②にまぜ、シナモン、ナツメグ、バニラをすこしまぜ荒く切ったバナナをまぜる。上に、クルミの荒く切ったものをかける。
④１７０度のオーブンで、２０～３０分焼く。
ケーキも、バターを使う代わりに、オリーブオイルに置き換えると、しっとりとまた違った風味でおいしくいただけます。
７．オリーブオイルのチョコレートスコーン
薄力粉 ２００ｇ
ベーキングパウダー 小２
砂糖 １０ｇ
牛乳 ７０ｃｃ
オリーブオイル ５０ｍｌ
チョコチップ 大３～４①オーブンを１８０度にあたためる。
②薄力粉と、ベーキングパウダーをふるいにかけ、砂糖を加えて軽く混ぜオリーブオイルを加えて、ボロボロして状態に混ぜ牛乳を加える。
③チョコチップを加え一つにまとまるようになったら、台に出して、型で抜いて、４つぐらいにする。
④オーブンで、約２０分焼く。
イタリア料理、スペイン料理、ギリシャ料理、フランス料理にも、オリーブオイルは欠かせません、本格的な、おいしいこれらの料理を作るには、良質のオリーブオイルを使われることをお勧めします。
油ですので、酸化もしますので古くなったものは使わないようにします、産地によって微妙に風味や味も異なり、奥の深い油です。効能も多いので、上手に取り入れるようにしましょう。
まとめ
オリーブオイルの効能を存分に引き出すための
７つのレシピ・使い方
１．ケッカソース
このソースで、ブルスケッタを作ります。２．ジェノベーゼソース
このソースで、スパゲティジェノベーゼを作ります。白身魚や、鶏の胸肉を焼いたものにもあいます。３．ガーリックオイル
このオイルを使いいろんなパスタの料理や、野菜のマリネ、サラダなどに使います。４．タイの、ハーブアーモンド焼き
魚を置き換えてもおいしくいただけます。５．マグロのカルパッチョ
マグロ以外のお刺身や、タコの薄切りでもおいしくいただけます。６．オリーブオイルのバナナケーキ
７．オリーブオイルのチョコレートスコーン